就純糧白酒不建議個(gè)人釀造。原因有二

1.初學(xué)者沒有系統(tǒng)知識(shí)和實(shí)操能力，對于白酒這種復(fù)雜工藝要求的產(chǎn)品，成功幾率太低。

2.白酒相應(yīng)的釀造設(shè)備價(jià)格太高，光發(fā)酵，蒸餾設(shè)備下來的錢應(yīng)該喝個(gè)一二十年的好酒不成問題。

上一篇文章我們說到碾麥芽、糖化、熬煮，現(xiàn)在接著說以下的步驟：

唯有美式與美酒不可辜負(fù)

開始釀酒

發(fā)酵桶主發(fā)酵：

你已經(jīng)為酵母準(zhǔn)備了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境。

接下來就等酵母把麥汁轉(zhuǎn)化為啤酒了，將發(fā)酵桶保持在15℃~20℃二星期以上，前72小時(shí)為酵母高泡期，會(huì)看到液面有很厚的一層泡沫，而且看到麥汁在里面翻滾，水封快速吐出氣泡，這期間溫度可以控制低一點(diǎn)至15℃~18℃左右。

等到二星期左右，發(fā)酵桶底有一層厚厚的酵母沉底(yeast cake)，水封漸漸停止吐出氣泡，就可以取樣量比重，連續(xù)二天比重都沒有再變化，即可準(zhǔn)備裝瓶。

主發(fā)酵完成：

一個(gè)來自丹麥的小伙

裝瓶：

準(zhǔn)備褐色玻璃瓶，以0.6~0.8g/ 100c.c. 的比例加入葡萄糖，然后注入酒液，在裝瓶時(shí)請勿吸到發(fā)酵桶底的沉底酵母，最安全的作法是用虹吸的方式換桶，將酒液移至另一桶再裝瓶。

瓶內(nèi)發(fā)酵：裝瓶后再移至陰涼處熟成。

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