小麥做麥芽更好。
小麥麥芽，色度10°L。小麥籽粒雖然比大麥籽粒小，卻含有更多蛋白質(zhì)，所以添加小麥芽的啤酒中含有更多的蛋白質(zhì)，泡沫細(xì)膩，持久性強(qiáng)。由于小麥沒有外殼，因此小麥芽含有的單寧比大麥芽少，但同樣是因為沒有外殼，粉碎后的小麥芽將大量蛋白質(zhì)溶解到麥糟中，導(dǎo)致了麥糟更加黏稠，麥汁更加渾濁，并影響麥糟層自然過濾。
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