本篇文章給大家談談《啤酒需要巴氏殺菌》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、巴氏消毒是多少度？
- 2、啤酒在哪個階段進行巴氏滅菌
- 3、巴氏消毒適用范圍？
巴氏消毒是多少度？
國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等；
但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃。
擴展資料：
應用范圍
巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
消毒原理
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。
參考資料來源：百度百科-巴氏滅菌法
啤酒在哪個階段進行巴氏滅菌
啤酒在釀造階段進行巴氏滅菌。
巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名于其發明人法國生物學家路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。
但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天
巴氏消毒適用范圍？
巴氏消毒法，也稱巴氏滅菌法，適用范圍主要是牛奶殺菌、啤酒及白酒消毒。
關于《啤酒需要巴氏殺菌》的介紹到此就結束了。
