一、[高考]制作葡萄酒和葡萄醋的注意事項

自釀葡萄酒，最重要的技術細節就是防止酒液不要被氧化和被空氣中的有害細菌所污染，葡萄酒一旦被氧化或者被污染，則嚴重影響葡萄酒的質量。

二、請問，食用醋酸里有哪些成分？食用醋酸用什么東西制造？

就是乙酸+水

三、如何自制糯米甜醋

一、原料配方

糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時研成粉末）。

二、操作技術

1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。

2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。

4、發酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香；36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。

5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。

6、成品：壇內醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉淀過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

四、自制酵子的方法有哪些?

一.到包子店買一小團面,(是生的沒蒸過的)回家后用溫水調稀,然后加入干面粉,和成面團,放在30度左右的地方,第二天就可以成為酵子了。

二.弄一點糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一點,放入冰箱,或曬干,要用的時候用水化開,就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。

麥酵子的做法:

1.將麥子洗凈像煮飯一樣水沒過手背，我用的壓力鍋煮飯鍵，然后晾涼

2.酒曲搟壓成粉狀

3.把曲粉均勻拌在麥仁上

4.裝到一個干凈無油無水的容器里

5.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方現在的天氣兩天就好了

五、自制葡萄酒的做法有哪些？

把葡萄洗干凈晾干，然后把葡萄汁擠出來，放白糖發酵就好了。