大麥是釀造啤酒的主要原料，浸泡發芽后產生大量淀粉 酶(麥芽中含水約42%?45%)經加溫干燥，再去掉麥芽根 (防止啤酒變苦），經進一步加工制成糖化液，分離出麥芽汁， 剩下的大麥皮等不溶混雜物就是鮮啤酒糟，經干燥就是干啤 酒糟。
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