1 目的檢測麥汁極限殘糖是為了預測發酵度,據此值及時調整糖化工藝,確保啤酒發酵度在合格的控制范圍。
2 檢測方法在檢測極限殘糖時,有一個指標 PE-LE,即生產真濃和極限真濃的差值。在實際檢測過程中,如果直接檢測經過25℃連續震搖24小時發酵液樣品的原濃、酒精度、發酵度等指標,會發現其濃度、發酵度均偏低。