八大菜系比較流行的說法是“川魯淮粵，閩浙湘徽”，但也有不少其它說法，比如“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”，總體來說，八大菜系是在四大菜系的基礎上發展出來的說法。所謂菜系，基本上就是以一個省為單位，以地方物產、烹飪技法、飲食風味、地域文化等諸多方面綜合而形成，一般來說，一個菜系當中還會有幾個分支。
蔥燒海參
孔府菜
比如最早形成的菜系，魯菜，就是這種情況。魯菜，發源于山東，山東本地有非常多的優質特產，種植業中就有濰坊的蘿卜、萊蕪的姜、章丘的大蔥、馬家溝的芹菜等等，名品頗多，而山東半島的漁業出產也很多，比如海參、對蝦、鮑魚等等，為諸多巧婦準備了豐富的原材料，也形成了以海味為特點的福山幫和以河鮮與紅肉為特色的濟南幫。此外，山東的曲阜，是孔子故鄉，世代為讀書人的圣地，上千年來此拜謁的文人士大夫，與山東地方往來交流，以山東地方飲食為基礎，匯聚了各方文化，形成了中國第一大官府菜，孔府菜。而孔府菜的文化又反饋到山東飲食，在眾多因素的推動下，形成了當今的魯菜。
徽菜臭鱖魚
湘菜組庵豆腐
八大菜系的其它菜系，大致也都是類似這樣的構成方式，單從菜品上看，各菜系中的名菜，風格特點極其鮮明。比如魯菜的蔥燒海參、糖醋鯉魚，淮揚菜中的獅子頭、鰱魚頭，川菜中的宮保雞丁、開水白菜，粵菜中的臘燒、鹽焗雞，湘菜中的發絲百葉、組庵豆腐，徽菜中的臭鱖魚、毛豆腐?？傊?，各大菜系都以本地的物力和文化，在當地人的精心研制下，形成了非常有特色的地方風味。
八大菜系，咱們簡單說說
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