用于啤酒釀造的大麥品種很多，分類方法有多種:（1）按子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類，分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。 （2）按種植季節(jié)分類，分為冬大麥和春大麥。 （3）按外觀色澤分類，分為黃皮大麥、白皮大麥和紫皮大麥。 （4）按麥穗形態(tài)分類，分為直穗大麥和曲穗大麥。 我國(guó)啤酒工業(yè)多以子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類。 鑒別原料大麥的質(zhì)量主要以外觀質(zhì)量、物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)三個(gè)方面檢查鑒別啤酒釀造大麥的 質(zhì)量，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類，并將大麥分成三個(gè)等級(jí)釀造大麥的感官指標(biāo)二棱、多棱大麥優(yōu)級(jí)(淡黃色，具有光澤，有原大麥固有的香氣、無(wú) 病斑粒，霉味及異味)、一級(jí)、二級(jí)(淡黃色或黃色，稍有光澤， 黃色，無(wú)病斑粒，無(wú)霉味及 無(wú)病斑粒，無(wú)霉味及異味 異味)釀造大麥的理化標(biāo)準(zhǔn)干粒重（絕干計(jì)）、發(fā)芽力、 發(fā)芽率、蛋白質(zhì)（絕干計(jì)）、選粒試驗(yàn)（2.5mm 以上）、水敏性