可以長(zhǎng)期存放的酒很多。一般來說可以長(zhǎng)期存放，甚至推薦放久一些時(shí)候再喝的酒有兩大類：

第一類是酒精度高的酒，除了為了突出酒花香氣的double IPA，其他酒精度高于或者接近10% abv的都基本可以陳放，比如imperial stout，barley wine，quad，trippel等等，尤其是一些過了烈酒桶的酒，比如Bourbon barrel aged imperial stout，和一些酒精度非常高的酒（超過15%abv），陳放之后會(huì)更好喝，酒精會(huì)掩藏得更好，酒體會(huì)更柔和圓潤(rùn)。

第二類適合長(zhǎng)期存放的酒是瓶中有殘留酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的酒，比如很多比利時(shí)的酒。其實(shí)也并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長(zhǎng)期保存，最適合陳放的酵母包括saison酵母和Brett酵母（一種野生酵母）。

saison酵母發(fā)酵速度比較慢，但是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)帶來非常復(fù)雜的果香和香料香；Brett野生酵母是目前非常流行的一種酵母，發(fā)酵速度慢，而且風(fēng)味十分復(fù)雜，不同環(huán)境，不同發(fā)酵原料下Brett酵母會(huì)賦予啤酒不同的味道。

這第二類適合陳放的酒中最典型在國(guó)內(nèi)最常見的酒就是Orval（Orval用了大量Brett酵母），其他還包括各類saison，很多酸啤(酸啤，尤其是lambic的發(fā)酵經(jīng)常伴隨著Brett酵母的)－－oude gueuze，lambic，F(xiàn)landers red／bruin，American wild ale等等。

在美國(guó)甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA－－stone enjoy after IPA，這個(gè)酒就是用了Brett酵母，要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨(dú)特的魅力。